Kipcurry met kokosmelk en spinazie
Milde curry met gember en rijst.
- Tijd: 30 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Kip
- Nodig: kookplaat
Open in Restjeskok met kipfilet, kokosmelk en spinazie
We zetten kipfilet, kokosmelk en spinazie alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 300 g kipfilet
- 200 ml kokosmelk
- 200 g spinazie
- 1 stuk ui
- 2 teentjes knoflook
- 10 g verse gember
- 150 g rijst
- 1½ tl kerriepoeder (basisproduct)
- 1 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
Bereiding
- Kook de rijst volgens de verpakking.
- Snipper de ui. Hak de knoflook en gember fijn. Snijd de kip in blokjes.
- Bak de ui, knoflook en gember 3 minuten in de olie. Roer het kerriepoeder erdoor en bak 1 minuut mee.
- Bak de kip 4 minuten mee.
- Giet de kokosmelk erbij en laat 8 minuten zachtjes koken tot de kip gaar is (vanbinnen wit).
- Roer de spinazie erdoor tot hij geslonken is. Breng op smaak met zout en serveer met de rijst.
Keukengerei
Hapjespan of wok, pan voor de rijst, snijplank en mes.
Vervangen
- Kipfilet → kikkererwten (blik) (Kikkererwtencurry met kokos en spinazie): Veganistisch: kikkererwten hoeven alleen 5 minuten mee te warmen.
- Kokosmelk → plantaardige kookroom (haver): Minder vet; smaak is minder kokos.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 723 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 46 g |
| Koolhydraten | ± 68 g |
| Vet | ± 28 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Volgens onze inschatting zit er geen van de 14 etiket-allergenen in. Kan ook bevatten: mosterd en selderij. Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
kipfilet · kokosmelk · spinazie · ui · knoflook · verse gember · rijst