Afrikaanse pindasoep met zoete aardappel
Romig, licht pittig en vullend.
- Tijd: 35 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Veganistisch
- Nodig: kookplaat
Open in Restjeskok met tomatenblokjes, zoete aardappel en spinazie
We zetten tomatenblokjes, zoete aardappel en spinazie alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 400 g zoete aardappel
- 60 g pindakaas
- 400 g tomatenblokjes (blik)
- 1 stuk ui
- 2 teentjes knoflook
- 10 g verse gember
- ½ stuk rode peper
- 1 blokje bouillonblokje (groente) (basisproduct)
- 100 g spinazie
- 30 g pinda's (ongezouten)
- 1 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
Bereiding
- Fruit ui, knoflook, gember en peper in de olie.
- Doe zoete aardappel in blokjes, tomatenblokjes, het bouillonblokje en 700 ml water erbij en kook 15 minuten.
- Roer de pindakaas erdoor en pureer de helft van de soep.
- Roer de spinazie erdoor en strooi gehakte pinda's erover.
Keukengerei
Soeppan, staafmixer, dunschiller, rasp, snijplank en mes.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 637 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 18 g |
| Koolhydraten | ± 59 g |
| Vet | ± 34 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Bevat volgens onze inschatting: pinda's. Kan ook bevatten: selderij, gluten en melk (ook lactose). Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
zoete aardappel · pindakaas · tomatenblokjes (blik) · ui · knoflook · verse gember · rode peper · spinazie · pinda's (ongezouten)