Zoete-aardappelcurry met kokos en spinazie
Plantaardig en romig, met rijst.
- Tijd: 35 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Veganistisch
- Nodig: kookplaat
Open in Restjeskok met zoete aardappel, kikkererwten en kokosmelk
We zetten zoete aardappel, kikkererwten en kokosmelk alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 400 g zoete aardappel
- 200 ml kokosmelk
- 200 g spinazie
- 265 g kikkererwten (blik)
- 1 stuk ui
- 2 teentjes knoflook
- 10 g verse gember
- 2½ tl kerriepoeder (basisproduct)
- 150 g rijst
- 1 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
Bereiding
- Kook de rijst volgens de verpakking. Snijd de zoete aardappel in blokjes.
- Fruit ui, knoflook en gember 3 minuten in de olie. Bak de kerrie 1 minuut mee.
- Doe zoete aardappel, kokosmelk en 150 ml water erbij en laat 15 minuten zachtjes koken.
- Roer de kikkererwten en spinazie erdoor tot de spinazie slinkt. Breng op smaak.
Keukengerei
Hapjespan, pan voor de rijst, vergiet, snijplank en mes.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 931 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 24 g |
| Koolhydraten | ± 132 g |
| Vet | ± 30 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Volgens onze inschatting zit er geen van de 14 etiket-allergenen in. Kan ook bevatten: mosterd en selderij. Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
zoete aardappel · kokosmelk · spinazie · kikkererwten (blik) · ui · knoflook · verse gember · rijst