Zoete-aardappelsoep met kokos
Romige soep met gember en een beetje kerrie.
- Tijd: 30 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Veganistisch
- Nodig: kookplaat
Open in Restjeskok met zoete aardappel, kokosmelk en wortel
We zetten zoete aardappel, kokosmelk en wortel alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 500 g zoete aardappel
- 2 stuks wortel
- 1 stuk ui
- 200 ml kokosmelk
- 1 blokje bouillonblokje (groente) (basisproduct)
- 10 g verse gember
- 1 tl kerriepoeder (basisproduct)
- 1 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
Bereiding
- Schil de zoete aardappel en de wortel en snijd in stukken. Snipper de ui en rasp de gember.
- Fruit de ui en gember 3 minuten in de olie. Roer het kerriepoeder erdoor.
- Doe de groente erbij met 600 ml water en het bouillonblokje. Laat 20 minuten koken tot alles zacht is.
- Pureer de soep met een staafmixer. Roer de kokosmelk erdoor en warm kort door. Breng op smaak met zout.
Keukengerei
Soeppan, staafmixer, dunschiller, snijplank en mes.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 523 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 6 g |
| Koolhydraten | ± 61 g |
| Vet | ± 26 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Volgens onze inschatting zit er geen van de 14 etiket-allergenen in. Kan ook bevatten: selderij, gluten, melk (ook lactose) en mosterd. Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
zoete aardappel · wortel · ui · kokosmelk · verse gember