Geroosterde koolrabi en wortel met linzen en kikkererwten
Geroosterde groente op linzen met kikkererwten.
- Tijd: 40 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Veganistisch
- Nodig: oven of airfryer en kookplaat
Open in Restjeskok met kikkererwten, koolrabi en linzen
We zetten kikkererwten, koolrabi en linzen alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 150 g linzen, groen of bruin (gedroogd)
- 265 g kikkererwten (blik)
- 250 g koolrabi
- 2 stuks wortel
- 50 g rucola
- ½ stuk citroen
- 1 tl komijn (djintan) (basisproduct)
- 2 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
- snufje zwarte peper (basisproduct)
- ½ stuk rode ui
Bereiding
- Verwarm de oven of airfryer voor op 210 °C. Meng koolrabi in staafjes, wortel in plakjes, de rode ui in parten en de afgespoelde kikkererwten met de olie, komijn, zout en peper en rooster 25 minuten tot alles goudbruin en zacht is.
- Kook de linzen 20 tot 25 minuten gaar en giet af.
- Meng de linzen met citroensap en rucola en schep de groente erop.
Keukengerei
Bakplaat of airfryer, kookpan of kom, snijplank en mes.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 624 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 30 g |
| Koolhydraten | ± 68 g |
| Vet | ± 19 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Volgens onze inschatting zit er geen van de 14 etiket-allergenen in. Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
linzen, groen of bruin (gedroogd) · kikkererwten (blik) · koolrabi · wortel · rucola · citroen · rode ui