Geroosterde zoete aardappel en paprika met quinoa en geitenkaas
Geroosterde groente op quinoa met geitenkaas.
- Tijd: 35 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Vegetarisch
- Nodig: oven of airfryer en kookplaat
Open in Restjeskok met zoete aardappel, paprika en quinoa
We zetten zoete aardappel, paprika en quinoa alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 150 g quinoa
- 100 g verse geitenkaas
- 300 g zoete aardappel
- 1 stuk paprika
- 50 g rucola
- ½ stuk citroen
- 1 tl komijn (djintan) (basisproduct)
- 2 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
- snufje zwarte peper (basisproduct)
- ½ stuk rode ui
Bereiding
- Verwarm de oven of airfryer voor op 210 °C. Meng zoete aardappel in blokjes, paprika in reepjes en de rode ui in parten met de olie, komijn, zout en peper en rooster 25 minuten tot alles goudbruin en zacht is.
- Kook de quinoa in 300 ml water in 15 minuten gaar.
- Meng de quinoa met citroensap en rucola en schep de groente erop.
- Verkruimel de geitenkaas erover.
Keukengerei
Bakplaat of airfryer, kookpan of kom, snijplank en mes.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 670 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 21 g |
| Koolhydraten | ± 79 g |
| Vet | ± 27 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Bevat volgens onze inschatting: melk (ook lactose). Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
quinoa · verse geitenkaas · zoete aardappel · paprika · rucola · citroen · rode ui