Groentecurry met ei, bloemkool en doperwten
Milde kokoscurry.
- Tijd: 30 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Vegetarisch
- Nodig: kookplaat
Open in Restjeskok met bloemkool, kokosmelk en ei
We zetten bloemkool, kokosmelk en ei alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 400 g bloemkool
- 100 g doperwten (diepvries)
- 3 eieren ei
- 200 ml kokosmelk
- 1½ stuks tomaat
- 1 stuk ui
- 10 g verse gember
- 1 el kerriepoeder (basisproduct)
- 150 g rijst
- 1 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
Bereiding
- Kook de rijst. Kook de eieren 8 minuten en pel ze.
- Fruit ui en gember en bak de kerrie 1 minuut mee.
- Doe bloemkool, tomaat en kokosmelk erbij en kook 10 minuten. Doe de doperwten erbij.
- Leg de eieren in de curry en serveer met rijst.
Keukengerei
Hapjespan, steelpan, pan voor de rijst, rasp, snijplank en mes.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 739 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 24 g |
| Koolhydraten | ± 80 g |
| Vet | ± 34 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Bevat volgens onze inschatting: ei. Kan ook bevatten: mosterd en selderij. Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
bloemkool · doperwten (diepvries) · ei · kokosmelk · tomaat · ui · verse gember · rijst