Kip-pompoencurry met spinazie
Zachte curry met pompoen, kokos en rijst.
- Tijd: 35 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Kip
- Nodig: kookplaat
Open in Restjeskok met pompoen, kippendijfilet en kokosmelk
We zetten pompoen, kippendijfilet en kokosmelk alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 300 g kippendijfilet
- 400 g pompoen
- 200 ml kokosmelk
- 150 g spinazie
- 1 stuk ui
- 2 teentjes knoflook
- 10 g verse gember
- 1 el kerriepoeder (basisproduct)
- 150 g rijst
- 1 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
Bereiding
- Kook de rijst volgens de verpakking. Schil de pompoen en snijd in blokjes van 2 cm.
- Fruit ui, knoflook en gember 3 minuten in de olie. Bak de kip in stukjes 4 minuten mee en daarna de kerrie 1 minuut.
- Doe pompoen, kokosmelk en 100 ml water erbij. Laat 15 minuten zachtjes koken tot de pompoen zacht is en de kip gaar.
- Roer de spinazie erdoor tot hij slinkt. Breng op smaak met zout en serveer met de rijst.
Keukengerei
Hapjespan, pan voor de rijst, dunschiller, snijplank en mes.
Vervangen
- Kippendijfilet → kikkererwten (blik) (Pompoencurry met kikkererwten en spinazie): Veganistisch: kikkererwten in plaats van kip.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 797 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 43 g |
| Koolhydraten | ± 73 g |
| Vet | ± 36 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Volgens onze inschatting zit er geen van de 14 etiket-allergenen in. Kan ook bevatten: mosterd en selderij. Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
kippendijfilet · pompoen · kokosmelk · spinazie · ui · knoflook · verse gember · rijst