Kokoscurry met ei, aubergine en paprika
Milde curry met ei en groente, met rijst.
- Tijd: 25 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Vegetarisch
- Nodig: kookplaat
Open in Restjeskok met aubergine, kokosmelk en ei
We zetten aubergine, kokosmelk en ei alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 3 eieren ei
- 1 stuk aubergine
- 1 stuk paprika
- 1 stuk ui
- 1 teentje knoflook
- 10 g verse gember
- 1 el kerriepoeder (basisproduct)
- 150 g rijst
- 1 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
- 200 ml kokosmelk
Bereiding
- Kook de rijst volgens de verpakking.
- Kook de eieren 8 minuten, spoel koud en pel ze.
- Fruit ui, knoflook en gember 3 minuten in de olie. Bak de kerrie 1 minuut mee.
- Doe de kokosmelk, 100 ml water, aubergine in blokjes en paprika in reepjes erbij en laat 8 minuten zachtjes koken tot de groente gaar is.
- Leg de gehalveerde eieren in de curry.
- Breng op smaak met zout en serveer met de rijst.
Keukengerei
Hapjespan, pan voor de rijst, rasp, snijplank en mes.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 689 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 20 g |
| Koolhydraten | ± 74 g |
| Vet | ± 33 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Bevat volgens onze inschatting: ei. Kan ook bevatten: mosterd en selderij. Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
ei · aubergine · paprika · ui · knoflook · verse gember · rijst · kokosmelk