Pasta met aubergine en tomaat
Italiaanse saus met verse basilicum.
- Tijd: 30 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Veganistisch
- Nodig: kookplaat
Open in Restjeskok met tomatenblokjes, aubergine en pasta
We zetten tomatenblokjes, aubergine en pasta alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 180 g pasta (droog)
- 1 stuk aubergine
- 400 g tomatenblokjes (blik)
- 1 stuk ui
- 2 teentjes knoflook
- 10 g verse basilicum (mag ook weg)
- 2 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
- snufje zwarte peper (basisproduct)
Bereiding
- Snijd de aubergine in blokjes en bak ze 8 minuten in de olie tot ze zacht en bruin zijn.
- Doe de gesnipperde ui en knoflook erbij en bak 3 minuten mee.
- Doe de tomatenblokjes erbij en laat 10 minuten zachtjes koken. Kook intussen de pasta.
- Breng de saus op smaak met zout en peper en meng met de pasta. Scheur de basilicum erover.
Keukengerei
Pan voor de pasta, hapjespan, vergiet, snijplank en mes.
Vervangen
- Pasta (droog) → glutenvrije pasta: Zonder gluten.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 545 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 16 g |
| Koolhydraten | ± 82 g |
| Vet | ± 15 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Bevat volgens onze inschatting: gluten. Kan ook bevatten: ei. Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
pasta (droog) · aubergine · tomatenblokjes (blik) · ui · knoflook