Pasta met witte bonen, aubergine en tomaatjes in tomatensaus
Pasta met witte bonen en groente, klaar in een half uur.
- Tijd: 25 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Veganistisch
- Nodig: kookplaat
Open in Restjeskok met tomatenblokjes, witte bonen en aubergine
We zetten tomatenblokjes, witte bonen en aubergine alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 255 g witte bonen (blik)
- 1 stuk aubergine
- 150 g cherrytomaatjes
- 200 g pasta (droog)
- 2 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
- snufje zwarte peper (basisproduct)
- 400 g tomatenblokjes (blik)
- 1 stuk ui
- 1 teentje knoflook
- 2 tl gedroogde kruiden (oregano) (basisproduct)
Bereiding
- Kook de pasta volgens de verpakking. Bewaar een kopje kookwater.
- Bak aubergine in blokjes en tomaatjes gehalveerd 4 minuten in de olie.
- Fruit ui en knoflook mee, doe tomatenblokjes en kruiden erbij en laat 8 minuten pruttelen.
- Meng met de pasta en een scheut kookwater. Schep de afgespoelde witte bonen erdoor en verwarm 3 minuten.
Keukengerei
Kookpan, hapjespan, vergiet, snijplank en mes.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 729 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 26 g |
| Koolhydraten | ± 108 g |
| Vet | ± 17 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Bevat volgens onze inschatting: gluten. Kan ook bevatten: ei. Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
witte bonen (blik) · aubergine · cherrytomaatjes · pasta (droog) · tomatenblokjes (blik) · ui · knoflook