Rodekoolsalade met quinoa, appel en walnoten
Knapperige winterse salade.
- Tijd: 25 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Veganistisch
- Nodig: kookplaat
Open in Restjeskok met rode kool, kikkererwten en appel
We zetten rode kool, kikkererwten en appel alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 300 g rode kool
- 150 g quinoa
- 1 stuk appel
- 40 g walnoten (ongezouten)
- 265 g kikkererwten (blik)
- 1 tl mosterd (basisproduct)
- ½ stuk citroen
- 1½ tl suiker (basisproduct)
- 2 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
Bereiding
- Kook de quinoa in 300 ml water in 15 minuten gaar en laat afkoelen.
- Snijd de rode kool heel fijn en de appel in blokjes.
- Klop olie, mosterd, citroensap, suiker en zout tot een dressing en meng door de kool.
- Meng met quinoa, kikkererwten, appel en geroosterde walnoten.
Keukengerei
Steelpan, kom, snijplank en mes.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 814 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 28 g |
| Koolhydraten | ± 85 g |
| Vet | ± 35 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Bevat volgens onze inschatting: noten en mosterd. Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
rode kool · quinoa · appel · walnoten (ongezouten) · kikkererwten (blik) · citroen