Roerbak met kip, courgette en champignons in pindasaus
Snelle wok met kip en knapperige groente, met rijst.
- Tijd: 20 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Kip
- Nodig: kookplaat
Open in Restjeskok met courgette, kipfilet en champignons
We zetten courgette, kipfilet en champignons alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 250 g kipfilet
- 1 stuk courgette
- 200 g champignons
- 150 g rijst
- 2 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- 2½ el pindakaas
- 1 el ketjap manis
- 75 ml kokosmelk
- ½ stuk limoen
Bereiding
- Kook de rijst volgens de verpakking.
- Snijd de kip in reepjes en bak in de helft van de olie 5 tot 6 minuten tot het vlees vanbinnen niet meer roze is. Haal uit de pan.
- Roerbak courgette in halve plakken en champignons in plakjes 4 minuten in de rest van de olie.
- Roer pindakaas, ketjap en kokosmelk erdoor tot een saus en laat 1 minuut borrelen. Knijp limoen erover.
- Doe de kip terug in de pan en verwarm kort.
- Serveer met de rijst.
Keukengerei
Wok of grote koekenpan, pan voor de rijst, snijplank en mes.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 783 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 44 g |
| Koolhydraten | ± 71 g |
| Vet | ± 35 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Bevat volgens onze inschatting: pinda's en soja. Kan ook bevatten: gluten. Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
kipfilet · courgette · champignons · rijst · pindakaas · ketjap manis · kokosmelk · limoen