Stoof van tempeh, pompoen en kokos
Warme stoof met sperziebonen en rijst.
- Tijd: 35 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Veganistisch
- Nodig: kookplaat
Open in Restjeskok met pompoen, kokosmelk en tempeh
We zetten pompoen, kokosmelk en tempeh alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 200 g tempeh
- 400 g pompoen
- 200 ml kokosmelk
- 150 g sperziebonen
- 1 stuk ui
- 1 teentje knoflook
- 10 g verse gember
- 1 el kerriepoeder (basisproduct)
- 2½ tl ketjap manis
- 120 g rijst
- 2 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
Bereiding
- Kook de rijst. Bak de tempeh in blokjes in de helft van de olie krokant.
- Fruit ui, knoflook en gember in de rest van de olie en bak de kerrie 1 minuut mee.
- Doe pompoen, kokosmelk en 100 ml water erbij en stoof 12 minuten. Doe sperziebonen erbij en kook 6 minuten.
- Roer tempeh en ketjap erdoor en serveer met rijst.
Keukengerei
Hapjespan, koekenpan, pan voor de rijst, dunschiller, snijplank en mes.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 735 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 28 g |
| Koolhydraten | ± 65 g |
| Vet | ± 37 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Bevat volgens onze inschatting: soja. Kan ook bevatten: mosterd, selderij en gluten. Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
tempeh · pompoen · kokosmelk · sperziebonen · ui · knoflook · verse gember · ketjap manis · rijst