Bulgur met geroosterde pompoen en feta
Warme salade met rucola.
- Tijd: 40 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Vegetarisch
- Nodig: kookplaat en oven
Open in Restjeskok met pompoen, bulgur en feta
We zetten pompoen, bulgur en feta alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 140 g bulgur
- 500 g pompoen
- 100 g feta
- 50 g rucola
- 1 stuk rode ui
- ½ stuk citroen
- 2 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- 1 tl komijn (djintan) (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
- snufje zwarte peper (basisproduct)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de pompoen in blokjes en meng met de helft van de olie, komijn en zout.
- Rooster de pompoen 25 minuten tot hij zacht en bruin is.
- Kook intussen de bulgur volgens de verpakking. Snijd de rode ui fijn.
- Meng de bulgur met de pompoen, rode ui, rucola, de rest van de olie en citroensap.
- Brokkel de feta erover en breng op smaak.
Keukengerei
Bakplaat, pan voor de bulgur, snijplank en mes.
Vervangen
- Feta → kikkererwten (blik) (Bulgur met geroosterde pompoen en kikkererwten): Veganistisch: rooster kikkererwten mee met de pompoen.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 560 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 20 g |
| Koolhydraten | ± 53 g |
| Vet | ± 26 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Bevat volgens onze inschatting: gluten en melk (ook lactose). Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
bulgur · pompoen · feta · rucola · rode ui · citroen