Champignonstoof met aardappelpuree
Hartige stoof van champignons en wortel, plantaardig.
- Tijd: 40 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Veganistisch
- Nodig: kookplaat
Open in Restjeskok met aardappelen, champignons en wortel
We zetten aardappelen, champignons en wortel alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 400 g champignons
- 2 stuks wortel
- 1 stuk ui
- 1 teentje knoflook
- 30 g tomatenpuree
- 1 blokje bouillonblokje (groente) (basisproduct)
- 1 el bloem (basisproduct)
- 2 tl gedroogde kruiden (oregano) (basisproduct)
- 700 g aardappelen
- 100 ml plantaardige kookroom (haver)
- 2 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
- snufje zwarte peper (basisproduct)
Bereiding
- Kook de aardappelen in stukken 15 tot 20 minuten gaar. Stamp met de haverroom, de helft van de olie, zout en peper.
- Bak de champignons in de rest van de olie 5 minuten op hoog vuur. Bak ui, knoflook en wortel in blokjes 3 minuten mee.
- Roer tomatenpuree en bloem erdoor en bak 1 minuut. Doe het bouillonblokje, kruiden en 300 ml water erbij.
- Laat 15 minuten zachtjes stoven tot de saus dik is. Serveer met de puree.
Keukengerei
Kookpan, hapjespan, stamper, dunschiller, snijplank en mes.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 624 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 15 g |
| Koolhydraten | ± 87 g |
| Vet | ± 21 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Bevat volgens onze inschatting: gluten. Kan ook bevatten: selderij en melk (ook lactose). Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
champignons · wortel · ui · knoflook · tomatenpuree · aardappelen · plantaardige kookroom (haver)
Ook met deze ingrediënten
- Linzen-ovenschotel met zoete-aardappelpuree — 55 min
- Linzenstoof met wortel en pastinaak — 45 min
- Champignonsoep met feta — 27 min