Eiercurry met tomaat en rijst
Milde curry met gekookte eieren en spinazie.
- Tijd: 30 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Vegetarisch
- Nodig: kookplaat
Open in Restjeskok met tomatenblokjes, ei en kokosmelk
We zetten tomatenblokjes, ei en kokosmelk alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 4 eieren ei
- 200 ml kokosmelk
- 400 g tomatenblokjes (blik)
- 1 stuk ui
- 2 teentjes knoflook
- 10 g verse gember
- 150 g spinazie
- 150 g rijst
- 1½ tl kerriepoeder (basisproduct)
- 1 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
Bereiding
- Kook de rijst volgens de verpakking. Kook de eieren 9 minuten, laat ze schrikken en pel ze.
- Fruit de gesnipperde ui, knoflook en gember 3 minuten in de olie. Bak het kerriepoeder 1 minuut mee.
- Doe de tomatenblokjes en kokosmelk erbij en laat 10 minuten zachtjes koken.
- Roer de spinazie erdoor tot hij slinkt. Halveer de eieren en leg ze in de saus.
- Breng op smaak met zout en serveer met de rijst.
Keukengerei
Hapjespan, pan voor de rijst, pannetje voor de eieren, snijplank en mes.
Vervangen
- Ei → kikkererwten (blik) (Kikkererwtencurry met tomaat en rijst): Veganistisch: kikkererwten in plaats van eieren.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 746 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 26 g |
| Koolhydraten | ± 76 g |
| Vet | ± 36 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Bevat volgens onze inschatting: ei. Kan ook bevatten: mosterd en selderij. Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
ei · kokosmelk · tomatenblokjes (blik) · ui · knoflook · verse gember · spinazie · rijst