Kokossoep met garnalen, champignons en limoen
Fris-pittige soep met rijst.
- Tijd: 25 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Vis
- Nodig: kookplaat
Open in Restjeskok met champignons, garnalen en kokosmelk
We zetten champignons, garnalen en kokosmelk alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 200 g garnalen (gekookt)
- 200 ml kokosmelk
- 200 g champignons
- 150 g cherrytomaatjes
- 15 g verse gember
- 1 teentje knoflook
- ½ stuk rode peper
- 1 blokje bouillonblokje (groente) (basisproduct)
- 1 stuk limoen
- 1 el sojasaus
- 100 g rijst
- 1 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
Bereiding
- Kook de rijst. Bak gember, knoflook en peper 1 minuut in de olie.
- Doe 600 ml water, het bouillonblokje, kokosmelk en champignons in plakjes erbij en kook 8 minuten.
- Doe de tomaatjes en garnalen erbij en verwarm 2 minuten.
- Breng op smaak met limoen en sojasaus en schenk over de rijst in kommen.
Keukengerei
Soeppan, pan voor de rijst, rasp, snijplank en mes.
Vervangen
- Garnalen (gekookt) → tofu (Kokossoep met tofu, champignons en limoen): Veganistisch: tofu in blokjes.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 571 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 24 g |
| Koolhydraten | ± 54 g |
| Vet | ± 27 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Bevat volgens onze inschatting: schaaldieren, soja en gluten. Kan ook bevatten: selderij en melk (ook lactose). Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
garnalen (gekookt) · kokosmelk · champignons · cherrytomaatjes · verse gember · knoflook · rode peper · limoen · sojasaus · rijst
Ook met deze ingrediënten
- Kipcurry met basilicum en sperziebonen — 25 min
- Garnalencurry met kokos — 25 min
- Garnalencurry met mango en spinazie — 25 min