Geroosterde aubergine en tomaatjes met bulgur en kikkererwten
Geroosterde groente op bulgur met kikkererwten.
- Tijd: 35 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Veganistisch
- Nodig: oven of airfryer en kookplaat
Open in Restjeskok met kikkererwten, aubergine en bulgur
We zetten kikkererwten, aubergine en bulgur alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 150 g bulgur
- 265 g kikkererwten (blik)
- 1 stuk aubergine
- 150 g cherrytomaatjes
- 50 g rucola
- ½ stuk citroen
- 1 tl komijn (djintan) (basisproduct)
- 2 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
- snufje zwarte peper (basisproduct)
- ½ stuk rode ui
Bereiding
- Verwarm de oven of airfryer voor op 210 °C. Meng aubergine in blokjes, tomaatjes gehalveerd, de rode ui in parten en de afgespoelde kikkererwten met de olie, komijn, zout en peper en rooster 25 minuten tot alles goudbruin en zacht is.
- Kook de bulgur volgens de verpakking en laat uitlekken.
- Meng de bulgur met citroensap en rucola en schep de groente erop.
Keukengerei
Bakplaat of airfryer, kookpan of kom, snijplank en mes.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 634 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 23 g |
| Koolhydraten | ± 81 g |
| Vet | ± 18 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Bevat volgens onze inschatting: gluten. Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
bulgur · kikkererwten (blik) · aubergine · cherrytomaatjes · rucola · citroen · rode ui