Geroosterde aubergine en tomaatjes met quinoa en zalm
Geroosterde groente op quinoa met zalm.
- Tijd: 35 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Vis
- Nodig: oven of airfryer en kookplaat
Open in Restjeskok met aubergine, zalmfilet en cherrytomaatjes
We zetten aubergine, zalmfilet en cherrytomaatjes alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 150 g quinoa
- 250 g zalmfilet
- 1 stuk aubergine
- 150 g cherrytomaatjes
- 50 g rucola
- ½ stuk citroen
- 1 tl komijn (djintan) (basisproduct)
- 2 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
- snufje zwarte peper (basisproduct)
- ½ stuk rode ui
Bereiding
- Verwarm de oven of airfryer voor op 210 °C. Meng aubergine in blokjes, tomaatjes gehalveerd en de rode ui in parten met de olie, komijn, zout en peper en rooster 25 minuten tot alles goudbruin en zacht is.
- Leg de zalm de laatste 12 minuten op de groente en rooster mee tot de vis gaar is.
- Kook de quinoa in 300 ml water in 15 minuten gaar.
- Meng de quinoa met citroensap en rucola en schep de groente erop.
Keukengerei
Bakplaat of airfryer, kookpan of kom, snijplank en mes.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 683 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 39 g |
| Koolhydraten | ± 52 g |
| Vet | ± 32 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Bevat volgens onze inschatting: vis. Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
quinoa · zalmfilet · aubergine · cherrytomaatjes · rucola · citroen · rode ui