Geroosterde pompoen en rode ui met linzen en witte bonen
Geroosterde groente op linzen met witte bonen.
- Tijd: 40 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Veganistisch
- Nodig: oven of airfryer en kookplaat
Open in Restjeskok met pompoen, witte bonen en linzen
We zetten pompoen, witte bonen en linzen alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 150 g linzen, groen of bruin (gedroogd)
- 255 g witte bonen (blik)
- 300 g pompoen
- 1 stuk rode ui
- 50 g rucola
- ½ stuk citroen
- 1 tl komijn (djintan) (basisproduct)
- 2 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
- snufje zwarte peper (basisproduct)
Bereiding
- Verwarm de oven of airfryer voor op 210 °C. Meng pompoen in blokjes, rode ui in parten en de afgespoelde witte bonen met de olie, komijn, zout en peper en rooster 25 minuten tot alles goudbruin en zacht is.
- Kook de linzen 20 tot 25 minuten gaar en giet af.
- Meng de linzen met citroensap en rucola en schep de groente erop.
Keukengerei
Bakplaat of airfryer, kookpan of kom, snijplank en mes.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 539 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 28 g |
| Koolhydraten | ± 57 g |
| Vet | ± 16 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Volgens onze inschatting zit er geen van de 14 etiket-allergenen in. Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
linzen, groen of bruin (gedroogd) · witte bonen (blik) · pompoen · rode ui · rucola · citroen