Gevulde courgette met couscous en feta

Uit de oven, met tomaat en kruiden.

• Tijd: 40 minuten
• Voor: 2 personen
• Soort: Vegetarisch
• Nodig: kookplaat en oven

Open in Restjeskok met courgette, cherrytomaatjes en couscous

We zetten courgette, cherrytomaatjes en couscous alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.

Ingrediënten

• 2 stuks courgette
• 100 g couscous
• 100 g feta
• 200 g cherrytomaatjes
• 1 stuk ui
• 1 teentje knoflook
• 1 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
• 1 tl gedroogde kruiden (oregano) (basisproduct)
• snufje zout (basisproduct)
• snufje zwarte peper (basisproduct)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de courgettes in de lengte en schep het vruchtvlees er met een lepel uit.
2. Doe de couscous in een kom, giet er 150 ml kokend water over, dek af en laat 5 minuten staan.
3. Snijd het vruchtvlees, de ui en knoflook klein en bak 5 minuten in de olie. Halveer de tomaatjes.
4. Meng de couscous met de gebakken groente, tomaatjes, kruiden, zout en peper.
5. Vul de courgettes, brokkel de feta erover en bak 20 minuten in de oven.

Keukengerei

Koekenpan, kom, ovenschaal, snijplank, mes en lepel.

Vervangen

• Feta → kikkererwten (blik) (Gevulde courgette met couscous en kikkererwten): Veganistisch: meng 265 g kikkererwten door de vulling in plaats van feta.

Voedingswaarden per portie (schatting)

Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.

Allergenen

Bevat volgens onze inschatting: gluten en melk (ook lactose). Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.

Past bij restjes van

courgette · couscous · feta · cherrytomaatjes · ui · knoflook

Ook met deze ingrediënten

• Pasta met feta, courgette en tomaatjes in tomatensaus — 25 min
• Courgettesoep met feta — 30 min
• Frittata met courgette, tomaatjes en feta — 30 min

Alle recepten van Restjeskok