Koolviscurry met zoete aardappel
Milde curry met kokos en spinazie.
- Tijd: 30 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Vis
- Nodig: kookplaat
Open in Restjeskok met koolvisfilet, zoete aardappel en kokosmelk
We zetten koolvisfilet, zoete aardappel en kokosmelk alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 300 g koolvisfilet
- 300 g zoete aardappel
- 200 ml kokosmelk
- 150 g spinazie
- 1 stuk ui
- 1 teentje knoflook
- 10 g verse gember
- 1 el kerriepoeder (basisproduct)
- ½ stuk limoen
- 120 g rijst
- 1 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
Bereiding
- Kook de rijst. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes.
- Fruit ui, knoflook en gember in de olie en bak de kerrie 1 minuut mee.
- Doe zoete aardappel, kokosmelk en 100 ml water erbij en kook 12 minuten. Leg de vis in stukken erin en gaar 5 minuten.
- Roer de spinazie erdoor, breng op smaak met limoen en zout.
Keukengerei
Hapjespan, pan voor de rijst, dunschiller, rasp, snijplank en mes.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 769 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 38 g |
| Koolhydraten | ± 87 g |
| Vet | ± 28 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Bevat volgens onze inschatting: vis. Kan ook bevatten: mosterd en selderij. Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
koolvisfilet · zoete aardappel · kokosmelk · spinazie · ui · knoflook · verse gember · limoen · rijst