Linzensalade met rode biet en feta
Koud te eten, ook lekker de dag erna.
- Tijd: 15 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Vegetarisch
Open in Restjeskok met linzen, rode biet en feta
We zetten linzen, rode biet en feta alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 250 g linzen, groen of bruin (gedroogd)
- 250 g rode biet
- 100 g feta
- 50 g rucola
- 1 stuk rode ui
- ½ stuk citroen
- 2 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
- snufje zwarte peper (basisproduct)
Bereiding
- Spoel de linzen af en laat uitlekken.
- Snijd de gekookte biet in blokjes en de rode ui in dunne ringen.
- Meng olie, citroensap, zout en peper tot een dressing.
- Schep linzen, biet, ui en rucola door de dressing en brokkel de feta erover.
Keukengerei
Kom, vergiet, snijplank en mes.
Vervangen
- Feta → kikkererwten (blik) (Linzensalade met rode biet en kikkererwten): Veganistisch: kikkererwten in plaats van feta.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 713 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 38 g |
| Koolhydraten | ± 65 g |
| Vet | ± 27 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Bevat volgens onze inschatting: melk (ook lactose). Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
linzen, groen of bruin (gedroogd) · rode biet · feta · rucola · rode ui · citroen