Geroosterde groenten met kikkererwten en yoghurtsaus
Bakplaatgerecht met couscous.
- Tijd: 40 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Vegetarisch
- Nodig: kookplaat en oven
Open in Restjeskok met courgette, kikkererwten en Griekse yoghurt
We zetten courgette, kikkererwten en Griekse yoghurt alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 1 stuk paprika
- 1 stuk courgette
- 1 stuk rode ui
- 265 g kikkererwten (blik)
- 140 g couscous
- 150 g Griekse yoghurt
- 1 teentje knoflook
- 1 tl komijn (djintan) (basisproduct)
- 2 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
- snufje zwarte peper (basisproduct)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 210 °C. Snijd paprika, courgette en rode ui in stukken.
- Meng groente en uitgelekte kikkererwten met olie, komijn, zout en peper en rooster 25 minuten op een bakplaat.
- Doe de couscous in een kom, giet er 200 ml kokend water over, dek af en laat 5 minuten staan.
- Rasp de knoflook door de yoghurt. Serveer de groenten op de couscous met de saus.
Keukengerei
Bakplaat, kom, rasp, snijplank en mes.
Vervangen
- Griekse yoghurt → plantaardige yoghurt (soja): Veganistisch.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 717 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 25 g |
| Koolhydraten | ± 87 g |
| Vet | ± 26 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Bevat volgens onze inschatting: gluten en melk (ook lactose). Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
paprika · courgette · rode ui · kikkererwten (blik) · couscous · Griekse yoghurt · knoflook