Geroosterde pompoen met quinoa, walnoten en spinazie
Warme herfstsalade.
- Tijd: 40 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Veganistisch
- Nodig: oven of airfryer en kookplaat
Open in Restjeskok met pompoen, quinoa en sinaasappel
We zetten pompoen, quinoa en sinaasappel alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 500 g pompoen
- 150 g quinoa
- 40 g walnoten (ongezouten)
- 100 g spinazie
- 1 stuk rode ui
- 1 stuk sinaasappel
- snufje kaneel
- 1 tl mosterd (basisproduct)
- 2 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
- snufje zwarte peper (basisproduct)
Bereiding
- Verwarm de oven of airfryer voor op 200 °C. Rooster de pompoen in blokjes en rode ui in parten met de helft van de olie, kaneel en zout 25 minuten.
- Kook de quinoa in 300 ml water in 15 minuten gaar.
- Klop sinaasappelsap, mosterd en de rest van de olie tot een dressing.
- Meng quinoa, pompoen, spinazie en dressing en strooi geroosterde walnoten erover.
Keukengerei
Bakplaat of airfryer, steelpan, kom, dunschiller, snijplank en mes.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 631 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 19 g |
| Koolhydraten | ± 59 g |
| Vet | ± 33 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Bevat volgens onze inschatting: noten en mosterd. Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
pompoen · quinoa · walnoten (ongezouten) · spinazie · rode ui · sinaasappel · kaneel