Pompoensoep met kokos
Romige soep van pompoen, wortel en een beetje gember.
- Tijd: 35 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Veganistisch
- Nodig: kookplaat
Open in Restjeskok met pompoen, kokosmelk en ui
We zetten pompoen, kokosmelk en ui alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 800 g pompoen
- 1 stuk ui
- 1 stuk wortel
- 100 ml kokosmelk
- 1 blokje bouillonblokje (groente) (basisproduct)
- 10 g verse gember
- 1 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
- 4 sneeën volkorenbrood (mag ook weg)
Bereiding
- Schil de pompoen, haal de pitten eruit en snijd hem in blokjes. Snijd de ui en wortel in stukjes en rasp de gember.
- Fruit de ui en gember 3 minuten in de olie.
- Doe de pompoen en wortel erbij met 600 ml water en het bouillonblokje. Laat 20 minuten koken.
- Pureer met een staafmixer, roer de kokosmelk erdoor en breng op smaak met zout. Lekker met brood.
Keukengerei
Soeppan, staafmixer, dunschiller, snijplank en mes.
Vervangen
- Kokosmelk → plantaardige kookroom (haver): Minder vet; minder kokossmaak.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 414 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 13 g |
| Koolhydraten | ± 44 g |
| Vet | ± 19 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Bevat volgens onze inschatting: gluten. Kan ook bevatten: selderij, melk (ook lactose), sesamzaad en soja. Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
pompoen · ui · wortel · kokosmelk · verse gember
Ook met deze ingrediënten
- Kip-pompoencurry met spinazie — 35 min
- Kokoscurry met ei, pompoen en sperziebonen — 30 min
- Kokoscurry met ei, pompoen en spinazie — 30 min