Salade met ei, boontjes en aardappel
Lauwwarme salade met mosterddressing.
- Tijd: 25 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Vegetarisch
- Nodig: kookplaat
Open in Restjeskok met aardappelen, sperziebonen en ei
We zetten aardappelen, sperziebonen en ei alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 300 g aardappelen
- 300 g sperziebonen
- 4 eieren ei
- 200 g cherrytomaatjes
- 1 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- 1 tl mosterd (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
- snufje zwarte peper (basisproduct)
- ½ stuk citroen (mag ook weg)
Bereiding
- Was de aardappelen, snijd ze in stukjes en kook ze in 12 tot 15 minuten gaar.
- Kook de eieren in 8 minuten hard. Laat schrikken in koud water en pel ze.
- Kook de sperziebonen in 6 tot 8 minuten beetgaar.
- Roer de olie, mosterd, een scheut citroensap, zout en peper door elkaar. Halveer de tomaatjes en de eieren.
- Meng de aardappelen, bonen en tomaatjes met de dressing en leg de eieren erop.
Keukengerei
2 pannen, kom, vergiet, snijplank en mes.
Vervangen
- Ei → kikkererwten (blik) (Salade met kikkererwten, boontjes en aardappel): Veganistisch: neem een blik kikkererwten in plaats van eieren.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 416 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 21 g |
| Koolhydraten | ± 36 g |
| Vet | ± 18 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Bevat volgens onze inschatting: ei en mosterd. Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
aardappelen · sperziebonen · ei · cherrytomaatjes
Ook met deze ingrediënten
- Salade niçoise met tonijn — 25 min
- Aardappelrösti met gebakken ei en salade — 30 min
- Frittata met broccoli, tomaatjes en feta — 30 min