Wortel-gembersoep met kokos
Frisse soep met een warme gembersmaak.
- Tijd: 30 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Veganistisch
- Nodig: kookplaat
Open in Restjeskok met wortel, kokosmelk en ui
We zetten wortel, kokosmelk en ui alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 6½ stuks wortel
- 1 stuk ui
- 20 g verse gember
- 1 teentje knoflook
- 100 ml kokosmelk
- 1 blokje bouillonblokje (groente) (basisproduct)
- ½ stuk limoen
- 4 sneeën volkorenbrood (mag ook weg)
- 1 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
Bereiding
- Fruit ui, gember en knoflook 3 minuten in de olie.
- Doe wortel in plakjes, het bouillonblokje en 700 ml water erbij en kook 15 tot 20 minuten tot de wortel zacht is.
- Pureer glad met de kokosmelk.
- Breng op smaak met limoensap en zout en serveer met brood.
Keukengerei
Soeppan, staafmixer, rasp, snijplank en mes.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 440 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 12 g |
| Koolhydraten | ± 50 g |
| Vet | ± 19 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Bevat volgens onze inschatting: gluten. Kan ook bevatten: selderij, melk (ook lactose), sesamzaad en soja. Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
wortel · ui · verse gember · knoflook · kokosmelk · limoen
Ook met deze ingrediënten
- Dal van spliterwten met spinazie en rijst — 50 min
- Garnalencurry met kokos — 25 min
- Garnalencurry met mango en spinazie — 25 min