Zoete aardappel met kikkererwten en yoghurt
Gevulde zoete aardappel met spinazie.
- Tijd: 45 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Vegetarisch
- Nodig: oven of airfryer en kookplaat
Open in Restjeskok met zoete aardappel, kikkererwten en Griekse yoghurt
We zetten zoete aardappel, kikkererwten en Griekse yoghurt alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 500 g zoete aardappel
- 265 g kikkererwten (blik)
- 100 g spinazie
- 150 g Griekse yoghurt
- 1 teentje knoflook
- 1 tl paprikapoeder (basisproduct)
- 1 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C (airfryer: 190 °C). Halveer de zoete aardappels in de lengte.
- Bestrijk met wat olie en zout en bak 30 tot 35 minuten tot ze zacht zijn.
- Laat de kikkererwten uitlekken. Bak ze 5 minuten in de rest van de olie met paprikapoeder. Doe de spinazie erbij tot hij geslonken is.
- Roer de geraspte knoflook door de yoghurt met een snufje zout.
- Verdeel de kikkererwten over de aardappels en schep er yoghurt op.
Keukengerei
Bakplaat of airfryer, koekenpan, rasp, snijplank en mes.
Vervangen
- Griekse yoghurt → plantaardige yoghurt (soja): Veganistisch.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 584 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 18 g |
| Koolhydraten | ± 77 g |
| Vet | ± 19 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Bevat volgens onze inschatting: melk (ook lactose). Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
zoete aardappel · kikkererwten (blik) · spinazie · Griekse yoghurt · knoflook