Courgette-tomatensoep met witte bonen
Lichte, vullende soep uit één pan.
- Tijd: 30 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Veganistisch
- Nodig: kookplaat
Open in Restjeskok met courgette, tomatenblokjes en witte bonen
We zetten courgette, tomatenblokjes en witte bonen alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 2 stuks courgette
- 400 g tomatenblokjes (blik)
- 1 stuk ui
- 265 g witte bonen (blik)
- 2 teentjes knoflook
- 1 blokje bouillonblokje (groente) (basisproduct)
- 1 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- 1 tl gedroogde kruiden (oregano) (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
- snufje zwarte peper (basisproduct)
Bereiding
- Snipper de ui, hak de knoflook en snijd de courgette in stukken.
- Fruit de ui en knoflook 3 minuten in de olie. Doe de courgette erbij en bak 3 minuten mee.
- Doe de tomatenblokjes, 500 ml water, het bouillonblokje en de kruiden erbij. Laat 15 minuten zachtjes koken.
- Pureer de soep grof met een staafmixer. Laat de bonen uitlekken en warm ze 3 minuten mee.
- Breng op smaak met zout en peper.
Keukengerei
Soeppan, staafmixer, zeef, snijplank en mes.
Vervangen
- Witte bonen (blik) → kikkererwten (blik): Kikkererwten blijven steviger.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 342 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 17 g |
| Koolhydraten | ± 39 g |
| Vet | ± 10 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Volgens onze inschatting zit er geen van de 14 etiket-allergenen in. Kan ook bevatten: selderij, gluten en melk (ook lactose). Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
courgette · tomatenblokjes (blik) · ui · witte bonen (blik) · knoflook