Minestrone met bonen en pasta
Italiaanse groentesoep voor alle restjes groente.
- Tijd: 35 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Veganistisch
- Nodig: kookplaat
Open in Restjeskok met tomatenblokjes, courgette en witte bonen
We zetten tomatenblokjes, courgette en witte bonen alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 2 stuks wortel
- 150 g prei
- 1 stuk courgette
- 1 stuk ui
- 400 g tomatenblokjes (blik)
- 265 g witte bonen (blik)
- 60 g pasta (droog)
- 1 blokje bouillonblokje (groente) (basisproduct)
- 2 teentjes knoflook
- 1 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- 1 tl gedroogde kruiden (oregano) (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
- snufje zwarte peper (basisproduct)
Bereiding
- Snijd de wortel, prei, courgette en ui in kleine stukjes en was de prei. Hak de knoflook.
- Fruit ui, knoflook, wortel en prei 5 minuten in de olie in een soeppan.
- Doe de courgette, tomatenblokjes, kruiden, het bouillonblokje en 800 ml water erbij. Laat 15 minuten zachtjes koken.
- Doe de pasta en de uitgelekte bonen erbij en kook nog 8 tot 10 minuten tot de pasta gaar is.
- Breng op smaak met zout en peper.
Keukengerei
Soeppan, zeef, vergiet, snijplank en mes.
Vervangen
- Pasta (droog) → glutenvrije pasta: Zonder gluten.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 467 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 20 g |
| Koolhydraten | ± 64 g |
| Vet | ± 11 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Bevat volgens onze inschatting: gluten. Kan ook bevatten: ei, selderij en melk (ook lactose). Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
wortel · prei · courgette · ui · tomatenblokjes (blik) · witte bonen (blik) · pasta (droog) · knoflook
Ook met deze ingrediënten
- Groentesoep met quinoa en witte bonen — 30 min
- Pasta e fagioli — 30 min
- Pasta met witte bonen, courgette en tomaatjes in tomatensaus — 25 min