Geroosterde paprika en courgette met couscous en tofu
Geroosterde groente op couscous met tofu.
- Tijd: 35 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Veganistisch
- Nodig: oven of airfryer en kookplaat
Open in Restjeskok met courgette, tofu en couscous
We zetten courgette, tofu en couscous alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 150 g couscous
- 250 g tofu
- 1 stuk paprika
- 1 stuk courgette
- 50 g rucola
- ½ stuk citroen
- 1 tl komijn (djintan) (basisproduct)
- 2 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
- snufje zwarte peper (basisproduct)
- ½ stuk rode ui
Bereiding
- Verwarm de oven of airfryer voor op 210 °C. Meng paprika in reepjes, courgette in halve plakken, de rode ui in parten en de tofu in blokjes met de olie, komijn, zout en peper en rooster 25 minuten tot alles goudbruin en zacht is.
- Wel de couscous met 180 ml kokend water en roer los met een vork.
- Meng de couscous met citroensap en rucola en schep de groente erop.
Keukengerei
Bakplaat of airfryer, kookpan of kom, snijplank en mes.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 608 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 28 g |
| Koolhydraten | ± 65 g |
| Vet | ± 24 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Bevat volgens onze inschatting: gluten en soja. Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
couscous · tofu · paprika · courgette · rucola · citroen · rode ui