Gevulde champignons met ricotta en spinazie
Grote champignons uit de oven met rijst.
- Tijd: 35 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Vegetarisch
- Nodig: kookplaat en oven
Open in Restjeskok met champignons, cherrytomaatjes en ricotta
We zetten champignons, cherrytomaatjes en ricotta alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 400 g champignons
- 150 g ricotta
- 100 g spinazie
- 30 g Parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook
- 1 snee volkorenbrood
- 150 g rijst
- 150 g cherrytomaatjes
- 1 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
- snufje zwarte peper (basisproduct)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de rijst.
- Draai de steeltjes uit de champignons en hak ze fijn. Laat met spinazie en knoflook slinken in de olie.
- Meng met ricotta, de helft van de parmezaan, zout en peper en vul de champignons. Strooi verkruimeld brood en de rest van de parmezaan erover.
- Bak 15 tot 20 minuten met de tomaatjes erbij. Serveer met de rijst.
Keukengerei
Bakplaat, koekenpan, pan voor de rijst, kom, snijplank en mes.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 606 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 26 g |
| Koolhydraten | ± 73 g |
| Vet | ± 21 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Bevat volgens onze inschatting: melk (ook lactose) en gluten. Kan ook bevatten: sesamzaad en soja. Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
champignons · ricotta · spinazie · Parmezaanse kaas · knoflook · volkorenbrood · rijst · cherrytomaatjes