Linzencurry met spinazie en kokos
Voedzame curry, goed om in te vriezen.
- Tijd: 40 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Veganistisch
- Nodig: kookplaat
Open in Restjeskok met tomatenblokjes, kokosmelk en spinazie
We zetten tomatenblokjes, kokosmelk en spinazie alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 150 g linzen, groen of bruin (gedroogd)
- 200 ml kokosmelk
- 200 g spinazie
- 400 g tomatenblokjes (blik)
- 1 stuk ui
- 2 teentjes knoflook
- 10 g verse gember
- 1½ tl kerriepoeder (basisproduct)
- 1 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
Bereiding
- Spoel de linzen af in een zeef.
- Snipper de ui, hak de knoflook en gember fijn en fruit ze 3 minuten in de olie.
- Roer het kerriepoeder erdoor en bak 1 minuut mee.
- Doe de linzen, tomatenblokjes, kokosmelk en 300 ml water erbij. Laat 25 tot 30 minuten zachtjes koken tot de linzen zacht zijn. Roer af en toe en doe er zo nodig wat water bij.
- Roer de spinazie erdoor tot hij geslonken is en breng op smaak met zout.
Keukengerei
Soeppan, zeef, snijplank en mes.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 573 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 24 g |
| Koolhydraten | ± 49 g |
| Vet | ± 27 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Volgens onze inschatting zit er geen van de 14 etiket-allergenen in. Kan ook bevatten: mosterd en selderij. Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
linzen, groen of bruin (gedroogd) · kokosmelk · spinazie · tomatenblokjes (blik) · ui · knoflook · verse gember
Ook met deze ingrediënten
- Dal van spliterwten met spinazie en rijst — 50 min
- Eiercurry met tomaat en rijst — 30 min
- Kipgehaktballetjes in kokoscurry met rijst — 35 min