Pompoen-kokoscurry met tofu
Romige curry met rijst.
- Tijd: 30 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Veganistisch
- Nodig: kookplaat
Open in Restjeskok met pompoen, tofu en kokosmelk
We zetten pompoen, tofu en kokosmelk alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 400 g pompoen
- 250 g tofu
- 200 ml kokosmelk
- 100 g spinazie
- 1 stuk ui
- 10 g verse gember
- 1 teentje knoflook
- 1 el kerriepoeder (basisproduct)
- ½ stuk limoen
- 120 g rijst
- 2 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
Bereiding
- Kook de rijst. Bak de tofu in blokjes in de helft van de olie krokant.
- Fruit ui, gember en knoflook in de rest van de olie en bak de kerrie mee.
- Doe pompoen, kokosmelk en 100 ml water erbij en kook 15 minuten.
- Roer tofu, spinazie en limoensap erdoor.
Keukengerei
Hapjespan, koekenpan, pan voor de rijst, dunschiller, snijplank en mes.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 738 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 26 g |
| Koolhydraten | ± 63 g |
| Vet | ± 41 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Bevat volgens onze inschatting: soja. Kan ook bevatten: mosterd en selderij. Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
pompoen · tofu · kokosmelk · spinazie · ui · verse gember · knoflook · limoen · rijst
Ook met deze ingrediënten
- Kokoscurry met tofu, pompoen en spinazie — 30 min
- Dal van spliterwten met spinazie en rijst — 50 min
- Garnalencurry met mango en spinazie — 25 min