Ratatouille met rijst
Franse groentestoof, plantaardig.
- Tijd: 40 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Veganistisch
- Nodig: kookplaat
Open in Restjeskok met tomatenblokjes, aubergine en courgette
We zetten tomatenblokjes, aubergine en courgette alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 1 stuk aubergine
- 1 stuk courgette
- 1 stuk paprika
- 400 g tomatenblokjes (blik)
- 1 stuk ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 tl gedroogde kruiden (oregano) (basisproduct)
- 150 g rijst
- 2 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
- snufje zwarte peper (basisproduct)
Bereiding
- Kook de rijst volgens de verpakking.
- Snijd aubergine, courgette, paprika en ui in blokjes. Hak de knoflook.
- Bak de aubergine 5 minuten in de olie. Doe de rest van de groente erbij en bak 5 minuten mee.
- Doe de tomatenblokjes en kruiden erbij en laat 20 minuten zachtjes stoven. Breng op smaak en serveer met rijst.
Keukengerei
Hapjespan, pan voor de rijst, snijplank en mes.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 536 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 13 g |
| Koolhydraten | ± 82 g |
| Vet | ± 15 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Volgens onze inschatting zit er geen van de 14 etiket-allergenen in. Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
aubergine · courgette · paprika · tomatenblokjes (blik) · ui · knoflook · rijst