Kokoscurry met spitskool en kikkererwten

Milde curry met veel groente.

• Tijd: 30 minuten
• Voor: 2 personen
• Soort: Veganistisch
• Nodig: kookplaat

Open in Restjeskok met spitskool, kikkererwten en kokosmelk

We zetten spitskool, kikkererwten en kokosmelk alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.

Ingrediënten

• 400 g spitskool
• 265 g kikkererwten (blik)
• 200 ml kokosmelk
• 1½ stuks tomaat
• 1 stuk ui
• 1 teentje knoflook
• 10 g verse gember
• 1 el kerriepoeder (basisproduct)
• ½ stuk limoen
• 150 g rijst
• 1 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
• snufje zout (basisproduct)

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de verpakking.
2. Fruit ui, knoflook en gember in de olie. Bak de kerrie 1 minuut mee.
3. Doe kokosmelk, tomaat in stukjes en kikkererwten erbij en laat 5 minuten koken. Doe de spitskool in repen erbij en kook 6 minuten.
4. Breng op smaak met limoen en zout en serveer met rijst.

Keukengerei

Hapjespan, pan voor de rijst, rasp, snijplank en mes.

Voedingswaarden per portie (schatting)

Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.

Allergenen

Volgens onze inschatting zit er geen van de 14 etiket-allergenen in. Kan ook bevatten: mosterd en selderij. Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.

Past bij restjes van

spitskool · kikkererwten (blik) · kokosmelk · tomaat · ui · knoflook · verse gember · limoen · rijst

Ook met deze ingrediënten

• Caribische kip met kokos, kikkererwten en rijst — 35 min
• Zalmcurry met kokos, spinazie en rijst — 25 min
• Auberginecurry met kikkererwten — 35 min

Alle recepten van Restjeskok