Caribische kip met kokos, kikkererwten en rijst

Licht pittig met limoen.

• Tijd: 35 minuten
• Voor: 2 personen
• Soort: Kip
• Nodig: kookplaat

Open in Restjeskok met kippendijfilet, kikkererwten en kokosmelk

We zetten kippendijfilet, kikkererwten en kokosmelk alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.

Ingrediënten

• 300 g kippendijfilet
• 265 g kikkererwten (blik)
• 200 ml kokosmelk
• 1½ stuks tomaat
• 1 stuk paprika
• 1 stuk ui
• 2 teentjes knoflook
• ½ stuk rode peper
• 2 tl kerriepoeder (basisproduct)
• snufje kaneel
• ½ stuk limoen
• 120 g rijst
• 1 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
• snufje zout (basisproduct)

Bereiding

1. Kook de rijst. Bak de kip in stukken 5 minuten in de olie.
2. Bak ui, knoflook, peper, paprika en specerijen 3 minuten mee.
3. Doe tomaat, kokosmelk en kikkererwten erbij en laat 15 minuten zachtjes koken tot de kip gaar is.
4. Breng op smaak met limoen en zout.

Keukengerei

Hapjespan, pan voor de rijst, snijplank en mes.

Voedingswaarden per portie (schatting)

Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.

Allergenen

Volgens onze inschatting zit er geen van de 14 etiket-allergenen in. Kan ook bevatten: mosterd en selderij. Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.

Past bij restjes van

kippendijfilet · kikkererwten (blik) · kokosmelk · tomaat · paprika · ui · knoflook · rode peper · kaneel · limoen · rijst

Ook met deze ingrediënten

• Kokoscurry met spitskool en kikkererwten — 30 min
• Garnalencurry met kokos — 25 min
• Kip-mangocurry met rijst — 30 min

Alle recepten van Restjeskok