Tofu-kokoscurry met sperziebonen

Romige curry met krokante tofu en rijst.

• Tijd: 30 minuten
• Voor: 2 personen
• Soort: Veganistisch
• Nodig: kookplaat

Open in Restjeskok met tofu, sperziebonen en kokosmelk

We zetten tofu, sperziebonen en kokosmelk alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.

Ingrediënten

• 300 g tofu
• 250 g sperziebonen
• 200 ml kokosmelk
• 1 stuk paprika
• 1 stuk ui
• 10 g verse gember
• 1 teentje knoflook
• 1 el kerriepoeder (basisproduct)
• 1 el sojasaus
• ½ stuk limoen
• 150 g rijst
• 2 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de verpakking. Bak de tofu in blokjes in de helft van de olie krokant en haal uit de pan.
2. Fruit ui, gember en knoflook in de rest van de olie. Bak de kerrie 1 minuut mee.
3. Doe kokosmelk, sperziebonen in stukken en paprika erbij en laat 8 minuten zachtjes koken.
4. Doe de tofu erbij, breng op smaak met sojasaus en limoensap en serveer met rijst.

Keukengerei

Hapjespan, pan voor de rijst, snijplank en mes.

Voedingswaarden per portie (schatting)

Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.

Allergenen

Bevat volgens onze inschatting: soja en gluten. Kan ook bevatten: mosterd en selderij. Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.

Past bij restjes van

tofu · sperziebonen · kokosmelk · paprika · ui · verse gember · knoflook · sojasaus · limoen · rijst

Ook met deze ingrediënten

• Kipcurry met basilicum en sperziebonen — 25 min
• Kokoscurry met tofu, sperziebonen en paprika — 30 min
• Garnalencurry met kokos — 25 min

Alle recepten van Restjeskok