Aubergine parmigiana
Laagjes geroosterde aubergine, tomatensaus en mozzarella.
- Tijd: 55 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Vegetarisch
- Nodig: kookplaat en oven
Open in Restjeskok met aubergine, tomatenblokjes en mozzarella
We zetten aubergine, tomatenblokjes en mozzarella alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 2 stuks aubergine
- 400 g tomatenblokjes (blik)
- 125 g mozzarella
- 30 g Parmezaanse kaas
- 1 stuk ui
- 2 teentjes knoflook
- 10 g verse basilicum
- 4 sneeën volkorenbrood (mag ook weg)
- 2 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
- snufje zwarte peper (basisproduct)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de aubergine in plakken van 1 cm, bestrijk met de helft van de olie en rooster 20 minuten.
- Fruit ui en knoflook in de rest van de olie. Doe de tomatenblokjes erbij en laat 10 minuten pruttelen. Breng op smaak.
- Leg in een ovenschaal laagjes aubergine, saus, basilicum en mozzarella. Eindig met saus en parmezaan.
- Bak 20 minuten op 200 °C tot het bubbelt. Serveer met brood.
Keukengerei
Bakplaat, ovenschaal, steelpan, snijplank en mes.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 638 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 32 g |
| Koolhydraten | ± 49 g |
| Vet | ± 32 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Bevat volgens onze inschatting: melk (ook lactose) en gluten. Kan ook bevatten: sesamzaad en soja. Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
aubergine · tomatenblokjes (blik) · mozzarella · Parmezaanse kaas · ui · knoflook · verse basilicum