Geroosterde pompoen en rode ui met bulgur en tofu
Geroosterde groente op bulgur met tofu.
- Tijd: 35 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Veganistisch
- Nodig: oven of airfryer en kookplaat
Open in Restjeskok met pompoen, tofu en bulgur
We zetten pompoen, tofu en bulgur alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 150 g bulgur
- 250 g tofu
- 300 g pompoen
- 1 stuk rode ui
- 50 g rucola
- ½ stuk citroen
- 1 tl komijn (djintan) (basisproduct)
- 2 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
- snufje zwarte peper (basisproduct)
Bereiding
- Verwarm de oven of airfryer voor op 210 °C. Meng pompoen in blokjes, rode ui in parten en de tofu in blokjes met de olie, komijn, zout en peper en rooster 25 minuten tot alles goudbruin en zacht is.
- Kook de bulgur volgens de verpakking en laat uitlekken.
- Meng de bulgur met citroensap en rucola en schep de groente erop.
Keukengerei
Bakplaat of airfryer, kookpan of kom, snijplank en mes.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 580 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 28 g |
| Koolhydraten | ± 56 g |
| Vet | ± 23 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Bevat volgens onze inschatting: gluten en soja. Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
bulgur · tofu · pompoen · rode ui · rucola · citroen