Gevulde paprika met rijst, bonen en mais
Plantaardig uit de oven.
- Tijd: 45 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Veganistisch
- Nodig: kookplaat en oven
Open in Restjeskok met paprika, gezeefde tomaten en kidneybonen
We zetten paprika, gezeefde tomaten en kidneybonen alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 4 stuks paprika
- 100 g rijst
- 255 g kidneybonen (blik)
- 100 g mais (blik)
- 300 g gezeefde tomaten (passata)
- 1 stuk ui
- 1½ tl komijn (djintan) (basisproduct)
- 1½ tl paprikapoeder (basisproduct)
- 1 stuk avocado
- ½ stuk limoen
- 1 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de rijst.
- Fruit de ui met specerijen in de olie en meng met rijst, bonen, mais en de helft van de passata.
- Vul de gehalveerde paprika's en giet de rest van de passata in de schaal.
- Bak 25 minuten en serveer met avocado en limoen.
Keukengerei
Ovenschaal, pan voor de rijst, koekenpan, snijplank en mes.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 737 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 23 g |
| Koolhydraten | ± 95 g |
| Vet | ± 24 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Volgens onze inschatting zit er geen van de 14 etiket-allergenen in. Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
paprika · rijst · kidneybonen (blik) · mais (blik) · gezeefde tomaten (passata) · ui · avocado · limoen
Ook met deze ingrediënten
- Mexicaanse bonensoep met mais — 30 min
- Bonenchili met mais — 35 min
- Chili con carne — 35 min