Rijst met kidneybonen en kokos
Caribisch geïnspireerd, met paprika.
- Tijd: 30 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Veganistisch
- Nodig: kookplaat
Open in Restjeskok met kidneybonen, kokosmelk en paprika
We zetten kidneybonen, kokosmelk en paprika alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 150 g rijst
- 250 g kidneybonen (blik)
- 200 ml kokosmelk
- 1 stuk paprika
- 1 stuk ui
- 2 teentjes knoflook
- ½ stuk limoen
- 1 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- 1 tl paprikapoeder (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
Bereiding
- Fruit de gesnipperde ui en knoflook 3 minuten in de olie in een pan met deksel.
- Doe de rijst, kokosmelk, 150 ml water, paprikapoeder en zout erbij. Breng aan de kook.
- Laat met de deksel op de pan 15 minuten zachtjes garen tot de rijst gaar is.
- Bak intussen de paprika in reepjes kort in een andere pan. Roer bonen en paprika door de rijst en knijp er limoen over.
Keukengerei
Pan met deksel, koekenpan, vergiet, snijplank en mes.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 695 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 19 g |
| Koolhydraten | ± 89 g |
| Vet | ± 26 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Volgens onze inschatting zit er geen van de 14 etiket-allergenen in. Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
rijst · kidneybonen (blik) · kokosmelk · paprika · ui · knoflook · limoen
Ook met deze ingrediënten
- Caribische kip met kokos, kikkererwten en rijst — 35 min
- Garnalencurry met kokos — 25 min
- Kip-mangocurry met rijst — 30 min