Taco's met zoete aardappel en zwarte bonen
Geroosterde zoete aardappel met limoen en rode kool.
- Tijd: 35 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Veganistisch
- Nodig: oven of airfryer en kookplaat
Open in Restjeskok met zoete aardappel, zwarte bonen en wraps
We zetten zoete aardappel, zwarte bonen en wraps alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 300 g zoete aardappel
- 255 g zwarte bonen (blik)
- 4 wraps wraps (tarwe)
- 150 g rode kool
- ½ stuk avocado
- 1 stuk limoen
- 1½ tl komijn (djintan) (basisproduct)
- 1½ tl paprikapoeder (basisproduct)
- 75 g plantaardige yoghurt (soja)
- 1 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
Bereiding
- Verwarm de oven of airfryer voor op 200 °C. Rooster de zoete aardappel in blokjes met olie, komijn, paprikapoeder en zout 25 minuten.
- Verwarm de bonen. Snijd de rode kool heel fijn en meng met de helft van het limoensap.
- Prak de avocado met de rest van het limoensap.
- Vul de verwarmde wraps met zoete aardappel, bonen, kool, avocado en yoghurt.
Keukengerei
Bakplaat of airfryer, steelpan, kom, snijplank en mes.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 849 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 27 g |
| Koolhydraten | ± 115 g |
| Vet | ± 25 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Bevat volgens onze inschatting: gluten en soja. Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
zoete aardappel · zwarte bonen (blik) · wraps (tarwe) · rode kool · avocado · limoen · plantaardige yoghurt (soja)