Tofu-scramble met spinazie en tomaat op brood
Plantaardig 'roerei', ook lekker als avondeten.
- Tijd: 15 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Veganistisch
- Nodig: kookplaat
Open in Restjeskok met tofu, volkorenbrood en avocado
We zetten tofu, volkorenbrood en avocado alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 300 g tofu
- 150 g spinazie
- 150 g cherrytomaatjes
- ½ stuk ui
- 1½ tl kerriepoeder (basisproduct)
- 2 tl sojasaus
- 4½ sneeën volkorenbrood
- 1 stuk avocado
- 1 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- snufje zwarte peper (basisproduct)
Bereiding
- Fruit de ui 3 minuten in de olie.
- Verkruimel de tofu in de pan met de kerrie en bak 5 minuten tot hij warm en licht goudbruin is.
- Doe de gehalveerde tomaatjes en spinazie erbij tot de spinazie slinkt. Breng op smaak met sojasaus en peper.
- Rooster het brood en serveer met de scramble en plakjes avocado.
Keukengerei
Koekenpan, snijplank en mes.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 633 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 33 g |
| Koolhydraten | ± 43 g |
| Vet | ± 33 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Bevat volgens onze inschatting: soja en gluten. Kan ook bevatten: mosterd, selderij en sesamzaad. Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
tofu · spinazie · cherrytomaatjes · ui · sojasaus · volkorenbrood · avocado
Ook met deze ingrediënten
- Stoof van witte bonen, spinazie en tomaat — 25 min
- Bonenburger met avocado en tomaat — 30 min
- Burgers van quinoa en zwarte bonen — 40 min