Ovenschotel met zoete aardappel, bonen en kaas
Mexicaans gekruide schotel met mais.
- Tijd: 45 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Vegetarisch
- Nodig: kookplaat en oven
Open in Restjeskok met zoete aardappel, tomatenblokjes en kidneybonen
We zetten zoete aardappel, tomatenblokjes en kidneybonen alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 500 g zoete aardappel
- 255 g kidneybonen (blik)
- 140 g mais (blik)
- 400 g tomatenblokjes (blik)
- 1 stuk paprika
- 1 stuk ui
- 1½ tl komijn (djintan) (basisproduct)
- 1½ tl paprikapoeder (basisproduct)
- 75 g geraspte kaas (Goudse)
- 75 g zure room
- 1 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de zoete aardappel en snijd in dunne plakken.
- Fruit ui en paprika 4 minuten in de olie. Doe komijn, paprikapoeder, tomatenblokjes, bonen en mais erbij en laat 5 minuten pruttelen.
- Leg in een ovenschaal om en om plakken zoete aardappel en bonensaus. Strooi de kaas erover.
- Dek af met folie en bak 20 minuten, haal de folie eraf en bak nog 10 minuten tot de aardappel zacht is. Serveer met zure room.
Keukengerei
Ovenschaal, hapjespan, aluminiumfolie, dunschiller, snijplank en mes.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 784 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 29 g |
| Koolhydraten | ± 95 g |
| Vet | ± 27 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Bevat volgens onze inschatting: melk (ook lactose). Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
zoete aardappel · kidneybonen (blik) · mais (blik) · tomatenblokjes (blik) · paprika · ui · geraspte kaas (Goudse) · zure room
Ook met deze ingrediënten
- Bonenchili met mais — 35 min
- Chili con carne — 35 min
- Enchiladas met bonen en kaas — 35 min