Gevulde aubergine met lamsgehakt
Uit de oven met yoghurt en munt.
- Tijd: 50 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Vlees
- Nodig: kookplaat en oven
Open in Restjeskok met aubergine, lamsgehakt en tomatenblokjes
We zetten aubergine, lamsgehakt en tomatenblokjes alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 2 stuks aubergine
- 200 g lamsgehakt
- 200 g tomatenblokjes (blik)
- 1 stuk ui
- 1 teentje knoflook
- 1 tl komijn (djintan) (basisproduct)
- snufje kaneel
- 100 g Griekse yoghurt
- 10 g verse munt
- 120 g couscous
- 2 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de aubergines, kerf in, bestrijk met olie en bak 20 minuten.
- Bak het gehakt rul met ui, knoflook en specerijen tot het gaar is. Doe tomatenblokjes erbij en laat 5 minuten pruttelen.
- Schep wat auberginevlees eruit, meng door het gehakt en vul de aubergines. Bak 15 minuten.
- Wel de couscous en serveer met yoghurt en munt.
Keukengerei
Bakplaat, hapjespan, kom, lepel, snijplank en mes.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 728 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 34 g |
| Koolhydraten | ± 63 g |
| Vet | ± 36 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Bevat volgens onze inschatting: melk (ook lactose) en gluten. Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
aubergine · lamsgehakt · tomatenblokjes (blik) · ui · knoflook · kaneel · Griekse yoghurt · verse munt · couscous
Ook met deze ingrediënten
- Lamsgehakt met kikkererwten, tomaat en couscous — 25 min
- Moussaka met lamsgehakt — 65 min
- Gevulde aubergine met tomaat en kikkererwten — 50 min