Gevulde aubergine met tomaat en kikkererwten
Zachte aubergine uit de oven met kruidige vulling.
- Tijd: 50 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Veganistisch
- Nodig: kookplaat en oven
Open in Restjeskok met aubergine, kikkererwten en tomatenblokjes
We zetten aubergine, kikkererwten en tomatenblokjes alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 2 stuks aubergine
- 265 g kikkererwten (blik)
- 200 g tomatenblokjes (blik)
- 1 stuk ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl komijn (djintan) (basisproduct)
- snufje kaneel
- 10 g verse peterselie
- 120 g couscous
- 75 g plantaardige yoghurt (soja)
- 2 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de aubergines, kerf het vruchtvlees in, bestrijk met de helft van de olie en bak 25 minuten.
- Fruit ui en knoflook in de rest van de olie met komijn en kaneel. Doe tomatenblokjes en kikkererwten erbij en laat 8 minuten pruttelen.
- Schep een deel van het zachte auberginevlees eruit en roer door de vulling. Vul de aubergines en bak nog 10 minuten.
- Wel de couscous met 150 ml kokend water. Serveer met yoghurt en peterselie.
Keukengerei
Bakplaat, hapjespan, kom, lepel, snijplank en mes.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 652 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 25 g |
| Koolhydraten | ± 85 g |
| Vet | ± 19 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Bevat volgens onze inschatting: gluten en soja. Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
aubergine · kikkererwten (blik) · tomatenblokjes (blik) · ui · knoflook · kaneel · verse peterselie · couscous · plantaardige yoghurt (soja)
Ook met deze ingrediënten
- Kiptajine met kikkererwten en couscous — 45 min
- Gevulde aubergine met lamsgehakt — 50 min
- Harira-soep met kikkererwten en linzen — 45 min