Gevulde paprika met quinoa, zwarte bonen en kaas
Mexicaans gekruide paprika's uit de oven.
- Tijd: 45 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Vegetarisch
- Nodig: kookplaat en oven
Open in Restjeskok met paprika, zwarte bonen en gezeefde tomaten
We zetten paprika, zwarte bonen en gezeefde tomaten alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 4 stuks paprika
- 100 g quinoa
- 255 g zwarte bonen (blik)
- 100 g mais (blik)
- 200 g gezeefde tomaten (passata)
- 1 stuk ui
- 1½ tl komijn (djintan) (basisproduct)
- 1½ tl paprikapoeder (basisproduct)
- 75 g geraspte kaas (Goudse)
- 75 g zure room
- 1 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de quinoa in 200 ml water in 15 minuten gaar.
- Fruit de ui in de olie, voeg komijn en paprikapoeder toe en daarna bonen, mais, de helft van de passata en de quinoa. Breng op smaak.
- Halveer de paprika's, verwijder de zaadjes en vul ze. Giet de rest van de passata in de schaal en strooi kaas over de paprika's.
- Bak 25 minuten en serveer met zure room.
Keukengerei
Ovenschaal, steelpan, hapjespan, snijplank en mes.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 758 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 34 g |
| Koolhydraten | ± 79 g |
| Vet | ± 29 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Bevat volgens onze inschatting: melk (ook lactose). Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
paprika · quinoa · zwarte bonen (blik) · mais (blik) · gezeefde tomaten (passata) · ui · geraspte kaas (Goudse) · zure room